• 3 kg. de harina.
• 1 l. de aceite.
• 500 g. de azúcar.
• 1 l. de anís.
• 1 limón pequeño.
• 1 bote de miel.

• Introducir la harina en un bol grande.
• Verter el aceite en una sartén y dejar calentar durante 15-20 minutos.
• Pelar el limón y echar su cáscara en el aceite hasta que se dore. Una vez dorada la piel de limón se retira.
• Verter el aceite caliente muy poco a poco sobre la harina mientras se remueve. Con esto conseguimos que la harina se escalde y vamos consiguiendo una masa.
• Añadir en el bol azúcar y amasar con la mano mientras se echa el anís.

• Coger un poco de masa y hacer bolas.
• Aplastar bolas con la mano, para que queden planas y redondas.
• Para hacer el repulgo, hay que ir pellizcando los bordes, hasta conseguir la forma deseada.
• Meter al horno a fuego suave durante 45 minutos.

• Calentar la miel en una sartén. Hay que ir removiéndola poco a poco durante su calentamiento.

• Bañar la toña en la sartén con la miel y depositarla en una bandeja.

• Arroz
• Agua
• Sal
• Carne de pollo
• Carne de conejo
• Blanco
• Longaniza
• Aceite de oliva
• Huesos de conejo
• Yema de huevo
• Tomate

• Cocer el arroz durante 20 minutos.
• Añadir sal.
• Escurrir el arroz.
• Añadir agua fría al arroz.
• Volver a escurrir.
• Introducirlo en el horno durante 20 minutos a 150ºC.
• Secar el arroz y dejar reposar.

• Deshuesar el conejo y conservar los huesos.
• Trocear el conejo y envolver con el blanco y la longaniza en redaño.
• Cocinar el redaño a fuego alto durante unos minutos mientras vamos removiendo.
• Dejar reposar.

• Saltear los huesos de conejo.
• Añadir tomate y freír.
• Verter agua.
• Agregar el crépine y cocer durante 30 minutos.
• Retirar el crépine y dejar reposar.
• Colar el fondo y dejar reposar de nuevo durante 10 horas para adquirir densidad.

• Añadir las yemas de huevo y agua al baño maría a unos 65º e ir mezclando poco a poco (sabayón).

• Freír el arroz ya cocido en una sartén con bastante aceite hasta que se dore y esté crujiente.
• Tener el arroz en un plato hondo.
• Añadir el crépine y mojarlo con el fondo.
• Añadir el sabayón y quemar con el soplete hasta alcanzar la forma deseada, obteniéndose así la costra.

• Una rebanada de pan grande.
• Carne de cerdo.
• Carne de pavo.
• Huevos.
• Mollejas.
• Hígados.
• Blanco.
• Perejil.
• Pimienta blanca.
• Piñones.
• Sangre.
• Sal.
• 1 litro de caldo de pollo.

• Quitar miga del pan y depositarla en un recipiente.
• Manipular miga con las manos para desmenuzarla.
• Añadir la carne de cerdo y de pollo en el recipiente.
• Introducir los piñones, el hígado, el perejil, la pimienta blanca y la sal en el recipiente.
• Añadir 5 huevos en el recipiente.
• Mezclar todo con las manos.
• Añadir la sangre.
• Hacer bolas con las manos.
• Añadir bolas a la cazuela con el resto del cocido o en caldo previamente cocinado.

• 1 conejo (para 6 personas).
• Medio litro de aceite.
• 1 kilo de arroz.
• 3 litros de agua.
• 2/3 tomates rallados.
• Azafrán.

• Poner el aceite en la paellera y esperar que se caliente.
• Marcar el conejo partido en trozos sin hacerlo demasiado, ya que posteriormente se hace bien durante la cocción del arroz.
• Añadir el tomate y sofreír.
• Incorporar el agua.
• Añadir la sal, el perejil y el azafrán.
• Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, incorporar el arroz.
• En unos 20 minutos estará al punto. Se recomienda dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

• Lisones.
• Tomate entero pelado de bote.
• AOVE.
• Agua.
• Vinagre.
• Ajos.
• Sal.

• Limpiar muy bien los lisones con agua y cortar las hojas en trozos de 2-3 centímetros.
• Colocar en una fuente de ensalada e incorporar el tomate cortado a dados.
• Picar el ajo en un mortero, añadir un poco de sal, agua y el vinagre, mezclar.
• Incorporar la mezcla a los lisones y añadir el aceite de oliva.
• Mezclar todo bien y servir.

• Alcachofa.
• Apio.
• Escarola.
• Granada.
• AOVE.
• Soja.
• Miel.
• Limón.

• Cortar y lavar la escarola.
• Pelar y cortar la alcachofa. Rociarla con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
• Desgranar la granada.
• Cortar el apio en trozos de un centímetro.
• Colocar todos los ingredientes en un recipiente.
• Para hacer el aliño: unir el aceite de oliva, la soja y la miel y emulsionar hasta que se unifiquen los ingredientes.
• Incorporar a el aliño al recipiente y remover.

Para 14-15 unidades necesitaremos:

• 1 litro de agua.
• 250 gramos de aceite vegetal.
• 600 gramos de harina.
• 14-15 huevos.

• Mezclar el agua con el aceite y poner a calentar.
• Cuando esté hirviendo, incorporar la harina para escaldarla y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
• Cuando la masa se haya enfriado, vamos incorporando los huevos mientras amasamos con las manos. Se trata de una masa muy pegajosa, por lo que es recomendable ir mojándose las manos para evitar que se pegue demasiado.

• Para darle la forma a las almojábanas, cogemos un poco de masa y lo colocamos sobre la bandeja de hornear.
• Con los dedos humedecidos en agua, hacemos el agujero en el centro como si fueran donuts. Conviene no poner las almojábanas muy juntas para que no se unan durante el horneado.
• Introducimos en el horno a 270º de 30 a 35 minutos.
• Sacar y esperar que enfríen.

• Poner la miel a hervir rebajada con agua y diluir.
• Bañar cada una de las almojábanas y espolvorear con azúcar por encima.

Para (12-15 personas):

Ingredientes para el bizcocho:

• 1 docena de huevos.
• 125 g. de harina.
• 125 g. de maicena.
• 375 g. de azúcar.
• 420 g. de almendras.

Ingredientes para el almíbar:

• 2 vasos y medio de agua.
• 1 cucharada y media de azúcar.
• 2 cucharadas miel.
• Corteza de limón.

Ingredientes para el merengue:

• 12 claras de huevo.
• 500 g. de azúcar glas.
• Pizca de sal.

Ingredientes para la crema:

• 12 yemas de huevo.
• 12 cucharadas de azúcar.

• Ponemos el agua en un cazo al fuego. Añadimos el azúcar, la canela, el limón y la miel.
• Cuando empiece a hervir un poco, lo quitamos y dejamos reposar mientras hacemos el bizcocho.

• Molemos las almendras con la picadora.
• Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve con la batidora.
• Añadimos el azúcar poco a poco a las claras. Después incorporamos las yemas, la harina, la maicena y las almendras mientras. Batimos.
• Ponemos la mezcla en un molde con papel de cocina.
• Encender el horno y cocinamos a 180º durante 1 hora.
• Sacamos el bizcocho y esperamos a que enfríe para ponerlo en una bandeja al revés y cortarlo a la mitad en horizontal.
• Con una cuchara, remojamos las dos partes con el almíbar y reservamos.

• Separamos las claras de las yemas.
• Encendemos el fuego al mínimo y con las yemas al fuego, vamos añadiendo el azúcar mientras removemos hasta que espese.
• Ponemos la crema sobre la parte de abajo del bizcocho rápidamente porque se pone dura, y extendemos.
• Colocamos la parte superior del bizcocho y, si nos ha quedado almíbar, lo terminamos de recalar.

• Usaremos las claras que nos han sobrado de la crema.
• Con la batidora, primero floja y después vamos subiendo la potencia. Cuando esté levantado, añadimos una pizca de sal y poco a poco el azúcar glas.
• Extendemos la crema encima del bizcocho antes de que se baje el merengue.
• Con una manga terminamos la decoración y pasamos el soplete para que no se baje el merengue, también se puede meter al horno unos minutos.

Ingredientes (para 6 raciones):

• 1 mesura y 1/2 de aceite (90-100 ml.).
• 1 cucharada de sal.
• 2 dientes de ajo.
• 3 patatas medianas.
• 120 gr. de lentejas.
• 120 gr. de frisuelos.
• 120 gr. de arroz.
• 400 gr. de acelgas o bledas.
• 100 gr. de habas.
• 1 cucharada pequeña de azafrán.
• 100 gr. de tomate triturado.
• 250 gr. de judías verdes.
• 400 gr. de alcachofas.
• 1 nabo.
• 2 litros de agua.
• 1 cucharadita de pimiento molido.

• En una sartén ponemos 2 mesuras de aceite y sofreímos dos dientes de ajo con piel y una pizca de sal.
• Una vez tenemos los ajos bien dorados, los sacamos de la sartén e incorporamos el tomate triturado. Sofreímos el tomate y cuando esté casi listo le añadimos el pimiento molido.
• A continuación, llenamos una olla exprés de agua y añadimos el tomate previamente frito. La opción de incorporar los dientes de ajo o no es según el gusto de cada uno. También añadimos el azafrán.
• Es el momento de introducir los ingredientes principales: el puñao de frisuelos, el puñao de lentejas, el nabo, las judías, las habas, las patatas enteras o troceadas y las acelgas. El orden en el que incorporemos los ingredientes no alterará la receta.
• Esperamos a que hierva. A continuación, cerramos la olla y dejamos cocer los ingredientes durante 1 hora. Si preferimos tener el fuego al mínimo, deberemos dejarlos cocer durante 2 horas.
• Cuando haya pasado 1 hora de cocción, abrimos la olla exprés con mucho cuidado y añadimos el último puñao, el arroz. A su vez, rectificamos de agua y sal y dejamos cocer 20 minutos más.

Ingredientes (para 6 personas):

• 6 morcillas (1 por persona).
• 1 trozo de tocino.
• ½ kilo de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
• 6 patatas (1 por persona).
• 1 chirivía.
• 1 boniato.
• ¼ de judías.
• 6 alcachofas (1 por persona).
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• 1 sobre de colorante o azafran.
• 70 cl. de AOVE.
• Sal al gusto.
• 1 litro y medio de agua.

• Ponemos la olla en el fuego y añadimos el aceite para calentarlo.“Marcamos” la chirivía y apartamos.
• Dejamos que se enfríe un poco el aceite y añadimos el pimentón.
• Incorporamos el agua y, a continuación, los garbanzos. Esperamos a que hierva el agua.
• Una vez esté hirviendo el agua, agregamos la chirivía y las judías. También el tocino y las alcachofas.
• Dejamos que hierva todo durante 1 hora. A mitad de cocción añadimos la sal y el azafrán.
• A continuación, añadimos las patatas, el boniato y las morcillas, y cocemos todo durante otra media hora

Para 4 personas:

• Medio pollo campero deshuesado y troceado.
• Embutido: longaniza roja, blanco y morcilla.
• 1 docena de huevos.
• ½ kilo de arroz.
• 250 gr. de tomate natural triturado o 3 tomates rayados.
• 125 gr. de aceite.
• 1,5 litros de caldo.
• 2 sobres de colorante alimentario.

• Hervir los huesos de pollo con dos litros de agua y sal.
• Una vez empiece a hervir, dejar cocer durante media hora en la olla a presiento.

• Añadir el aceite a la paella donde vamos a elaborar el arroz. Marcar el embutido, previamente troceado, y reservar. Se recomienda comprar el embutido la semana anterior y dejar secándolo unos días.
• En el mismo aceite, añadir la carne y la sal. Cuando esté medio hecha, añadir del tomate y sofreír.
• Incorporar el caldo y esperar a que hierva para añadir el arroz. Añadir el colorante antes del arroz.
• Cuando lleve más o menos 10 minutos hirviendo y ya casi se haya absorbido el caldo, añadimos el embutido repartido por la paella.
• Batimos los huevos y los añadimos a la paella. Introducimos en el horno previamente precalentado durante 25-30 minutos.
• Sabremos que está hecho cuando pinchamos con un palillo o cuchillo y sale limpio. Se recomienda dejarlo reposar unos 5 minutos.