Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

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AUTÓCTONA Y TRADICIONAL

La Gastronomía de Benejúzar

 En el marco de la feria de comercio que se celebró en octubre de 2018 con motivo de Benejúzar Experience, el Ayuntamiento quiso promocionar la gastronomía local a través de un evento en el que cocineros locales elaboraron recetas tradicionales a la vista del público. Tras cada receta, el público asistente pudo degustar los platos elaborados. En las ediciones 2019 y 2020 de Benejúzar Experience, se mantuvo esta actividad con el objetivo de crear un repositorio de elaboraciones autóctonas de la localidad, en la que participaron nuevamente distintos cocineros locales.

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Ingredientes
  • 3 kg. de harina.
  • 1 l. de aceite.
  • 500 g. de azúcar.
  • 1 l. de anís.
  • 1 limón pequeño.
  • 1 bote de miel.
Preparación de la masa
  • Introducir la harina en un bol grande.
  • Verter el aceite en una sartén y dejar calentar durante 15-20 minutos.
  • Pelar el limón y echar su cáscara en el aceite hasta que se dore. Una vez dorada la piel de limón se retira.
  • Verter el aceite caliente muy poco a poco sobre la harina mientras se remueve. Con esto conseguimos que la harina se escalde y vamos consiguiendo una masa.
  • Añadir en el bol azúcar y amasar con la mano mientras se echa el anís.
Preparación de las toñas
  • Coger un poco de masa y hacer bolas.
  • Aplastar bolas con la mano, para que queden planas y redondas.
  • Para hacer el repulgo, hay que ir pellizcando los bordes, hasta conseguir la forma deseada.
  • Meter al horno a fuego suave durante 45 minutos.
Preparación de la miel
  • Calentar la miel en una sartén. Hay que ir removiéndola poco a poco durante su calentamiento.
Preparación final de las toñas.
  • Bañar la toña en la sartén con la miel y depositarla en una bandeja.

RECETAS

Toña de Repulgo

Receta elaborada por María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las toñas de repulgo son una receta muy, muy antigua. Los benejucenses califican las toñas como “un bocado dulce y fino” y tradicionalmente son cocinadas de cara a las fiestas navideñas. Si hay algo que llama la atención en el nombre de la receta es eso del “repulgo”. En tejidos podrían ser los dobladillos, los pliegues de las ropas. El repulgo es la técnica manual que se utiliza para darle forma a las toñas. En la repostería benejucense, el repulgo hace referencia a los pellizcos que dan forma a este pastelito; pellizcos que los niños aprenden a hacer desde bien pequeños para darle la forma. Les hace mucha ilusión preparar dulces navideños con sus familias.

Las propias benejucenses cuentan que cocinar esta receta es un momento de cohesión social porque las vecinas se reúnen, toman café y preparan las toñas mientras se cuentan los últimos cotilleos del pueblo. Y se recomienda disfrutarlas después de comer en el momento del café.

En función de los gustos que cada uno tenga, cada cocinero puede dar su toque personal (más limón, un poquito más de azúcar…). Sin embargo, la receta que proponemos a continuación está elaborada por Mª José y Alicia, de Pastelería Alicia.

RECETAS

Toña de Repulgo

Receta elaborada por María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las toñas de repulgo son una receta muy, muy antigua. Los benejucenses califican las toñas como “un bocado dulce y fino” y tradicionalmente son cocinadas de cara a las fiestas navideñas. Si hay algo que llama la atención en el nombre de la receta es eso del “repulgo”. En tejidos podrían ser los dobladillos, los pliegues de las ropas. El repulgo es la técnica manual que se utiliza para darle forma a las toñas. En la repostería benejucense, el repulgo hace referencia a los pellizcos que dan forma a este pastelito; pellizcos que los niños aprenden a hacer desde bien pequeños para darle la forma. Les hace mucha ilusión preparar dulces navideños con sus familias.

Las propias benejucenses cuentan que cocinar esta receta es un momento de cohesión social porque las vecinas se reúnen, toman café y preparan las toñas mientras se cuentan los últimos cotilleos del pueblo. Y se recomienda disfrutarlas después de comer en el momento del café.

En función de los gustos que cada uno tenga, cada cocinero puede dar su toque personal (más limón, un poquito más de azúcar…). Sin embargo, la receta que proponemos a continuación está elaborada por Mª José y Alicia, de Pastelería Alicia.

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Ingredientes
  • 3 kg. de harina.
  • 1 l. de aceite.
  • 500 g. de azúcar.
  • 1 l. de anís.
  • 1 limón pequeño.
  • 1 bote de miel.
Preparación de la masa
  • Introducir la harina en un bol grande.
  • Verter el aceite en una sartén y dejar calentar durante 15-20 minutos.
  • Pelar el limón y echar su cáscara en el aceite hasta que se dore. Una vez dorada la piel de limón se retira.
  • Verter el aceite caliente muy poco a poco sobre la harina mientras se remueve. Con esto conseguimos que la harina se escalde y vamos consiguiendo una masa.
  • Añadir en el bol azúcar y amasar con la mano mientras se echa el anís.
Preparación de las toñas
  • Coger un poco de masa y hacer bolas.
  • Aplastar bolas con la mano, para que queden planas y redondas.
  • Para hacer el repulgo, hay que ir pellizcando los bordes, hasta conseguir la forma deseada.
  • Meter al horno a fuego suave durante 45 minutos.
Preparación de la miel
  • Calentar la miel en una sartén. Hay que ir removiéndola poco a poco durante su calentamiento.
Preparación final de las toñas.
  • Bañar la toña en la sartén con la miel y depositarla en una bandeja.

RECETAS

Arroz con Costra (reinventado)

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de Punto Caliente.

El arroz con costra es una receta que tiene años de antigüedad. Se trata de un plato tradicional de la zona de Levante, especialmente de las áreas de la Vega Baja, que se caracteriza principalmente por su superficie de yemas de huevo a modo de “tortilla” y el embutido utilizado.

Todavía son muchas los debates y dudas que surgen sobre el origen de esta receta. Lo que sí se puede decir es que el arroz con costra data del siglo XVI, cuando Ruberto de Nola, cocinero del Rey de Nápoles, escribió un libro en el que describía esta receta. Se decía que este plato era “el arroz de los ricos”, porque para su realización se empleaba una gran cantidad de ingredientes.

Benejúzar, al igual que otros pueblos de la Vega Baja, ha sido un lugar donde se ha cocinado esta receta, hasta convertirla en uno de sus platos más típicos. Sin embargo, nuestra propuesta, de la mano del cocinero local Maxi Bernabé, reinventa la antigua elaboración manteniendo los ingredientes básico para convertir el arroz con costra en una delicia de lo más novedosa.

Antes de empezar, aclararemos algo de vocabulario sobre esta receta:

  • Crépine o redaño: es una membrana de grasa que se utiliza para envolver elaboraciones culinarias, en este caso es el tejido que aglutina los intestinos.
  • Sabayón: elaborado con yemas crudas al baño maría, es una crema espumosa muy utilizada en dulces, pero también en salados.
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Ingredientes
  • Arroz
  • Agua
  • Sal
  • Carne de pollo
  • Carne de conejo
  • Blanco
  • Longaniza
  • Aceite de oliva
  • Huesos de conejo
  • Yema de huevo
  • Tomate
Preparación del arroz
  • Cocer el arroz durante 20 minutos.
  • Añadir sal.
  • Escurrir el arroz.
  • Añadir agua fría al arroz.
  • Volver a escurrir.
  • Introducirlo en el horno durante 20 minutos a 150ºC.
  • Secar el arroz y dejar reposar.
Preparación del crépine
  • Deshuesar el conejo y conservar los huesos.
  • Trocear el conejo y envolver con el blanco y la longaniza en redaño.
  • Cocinar el redaño a fuego alto durante unos minutos mientras vamos removiendo.
  • Dejar reposar.
Preparación del fondo
  • Saltear los huesos de conejo.
  • Añadir tomate y freír.
  • Verter agua.
  • Agregar el crépine y cocer durante 30 minutos.
  • Retirar el crépine y dejar reposar.
  • Colar el fondo y dejar reposar de nuevo durante 10 horas para adquirir densidad.
Preparación de la costra
  • Añadir las yemas de huevo y agua al baño maría a unos 65º e ir mezclando poco a poco (sabayón).
Preparación del acabado
  • Freír el arroz ya cocido en una sartén con bastante aceite hasta que se dore y esté crujiente.
  • Tener el arroz en un plato hondo.
  • Añadir el crépine y mojarlo con el fondo.
  • Añadir el sabayón y quemar con el soplete hasta alcanzar la forma deseada, obteniéndose así la costra.

RECETAS

Pelotas para cocido

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

En la Vega Baja el cocido navideño tiene un elemento que lo distingue de otros que se cocinan en distintos puntos de España y es que viene con “pelotas”.

Las “pelotas” son bolas de carne, pan y especias que generalmente se incorporan y cocinan con el resto de ingredientes del cocido, pero a la hora de consumirlas se suelen servir como primera parte del plato solo con el propio caldo del cocido.

La encargada de mostrarnos esta receta tan tradicional benejucense fue Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

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Ingredientes
  • Una rebanada de pan grande.
  • Carne de cerdo.
  • Carne de pavo.
  • Huevos.
  • Mollejas.
  • Hígados.
  • Blanco.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Piñones.
  • Sangre.
  • Sal.
  • 1 litro de caldo de pollo.
Preparación
  • Quitar miga del pan y depositarla en un recipiente.
  • Manipular miga con las manos para desmenuzarla.
  • Añadir la carne de cerdo y de pollo en el recipiente.
  • Introducir los piñones, el hígado, el perejil, la pimienta blanca y la sal en el recipiente.
  • Añadir 5 huevos en el recipiente.
  • Mezclar todo con las manos.
  • Añadir la sangre.
  • Hacer bolas con las manos.
  • Añadir bolas a la cazuela con el resto del cocido o en caldo previamente cocinado.
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Ingredientes
  • Una rebanada de pan grande.
  • Carne de cerdo.
  • Carne de pavo.
  • Huevos.
  • Mollejas.
  • Hígados.
  • Blanco.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Piñones.
  • Sangre.
  • Sal.
  • 1 litro de caldo de pollo.
Preparación
  • Quitar miga del pan y depositarla en un recipiente.
  • Manipular miga con las manos para desmenuzarla.
  • Añadir la carne de cerdo y de pollo en el recipiente.
  • Introducir los piñones, el hígado, el perejil, la pimienta blanca y la sal en el recipiente.
  • Añadir 5 huevos en el recipiente.
  • Mezclar todo con las manos.
  • Añadir la sangre.
  • Hacer bolas con las manos.
  • Añadir bolas a la cazuela con el resto del cocido o en caldo previamente cocinado.

RECETAS

Pelotas para cocido

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

En la Vega Baja el cocido navideño tiene un elemento que lo distingue de otros que se cocinan en distintos puntos de España y es que viene con “pelotas”.

Las “pelotas” son bolas de carne, pan y especias que generalmente se incorporan y cocinan con el resto de ingredientes del cocido, pero a la hora de consumirlas se suelen servir como primera parte del plato solo con el propio caldo del cocido.

La encargada de mostrarnos esta receta tan tradicional benejucense fue Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

RECETAS

Arroz con Conejo 

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

La provincia de Alicante es una de las más ricas en cuanto a arroces se refiere. En cada una de sus comarcas, se cocina este tipo de plato con distintos productos típicos de la zona y la Vega Baja tiene también sus tradiciones en este sentido. Caracoles, alcachofas, judías o garbanzos, son algunos de los ingredientes diferentes que suelen utilizarse en este territorio, pero sin duda, uno de los más conocidos es el conejo. Conozcamos la receta de este arroz, ampliamente consumido en Benejúzar, de la mano de Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

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Ingredientes
  • 1 conejo (para 6 personas).
  • Medio litro de aceite.
  • 1 kilo de arroz.
  • 3 litros de agua.
  • 2/3 tomates rallados.
  • Azafrán.
Preparación
  • Poner el aceite en la paellera y esperar que se caliente.
  • Marcar el conejo partido en trozos sin hacerlo demasiado, ya que posteriormente se hace bien durante la cocción del arroz.
  • Añadir el tomate y sofreír.
  • Incorporar el agua.
  • Añadir la sal, el perejil y el azafrán.
  • Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, incorporar el arroz.
  • En unos 20 minutos estará al punto. Se recomienda dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

RECETAS

Ensaladas tradicionales de Benejúzar

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de restaurante Punto Caliente.

Los lisones son las hojas de una planta que habitualmente se encuentra en los campos de la Vega Baja y Murcia. Esta especie, que crece de forma silvestre, proviene de la familia de la rúcula y, al igual que esta, puede utilizarse en ensaladas o como acompañamiento de carnes o pescados. Por otro lado, las alcachofas, más conocidas en el sur de la provincia de Alicante como alcasiles, son otro de los productos más conocidos y utilizados de en la gastronomía de la comarca.

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Ingredientes ensalada lisones
  • Lisones.
  • Tomate entero pelado de bote.
  • AOVE.
  • Agua.
  • Vinagre.
  • Ajos.
  • Sal.
Preparación ensalada lisones
  • Limpiar muy bien los lisones con agua y cortar las hojas en trozos de 2-3 centímetros.
  • Colocar en una fuente de ensalada e incorporar el tomate cortado a dados.
  • Picar el ajo en un mortero, añadir un poco de sal, agua y el vinagre, mezclar.
  • Incorporar la mezcla a los lisones y añadir el aceite de oliva.
  • Mezclar todo bien y servir.
Ingredientes ensalada alacasiles
  • Alcachofa.
  • Apio.
  • Escarola.
  • Granada.
  • AOVE.
  • Soja.
  • Miel.
  • Limón.
Preparación ensalada alcasiles
  • Cortar y lavar la escarola.
  • Pelar y cortar la alcachofa. Rociarla con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
  • Desgranar la granada.
  • Cortar el apio en trozos de un centímetro.
  • Colocar todos los ingredientes en un recipiente.
  • Para hacer el aliño: unir el aceite de oliva, la soja y la miel y emulsionar hasta que se unifiquen los ingredientes.
  • Incorporar a el aliño al recipiente y remover.
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Ingredientes ensalada lisones
  • Lisones.
  • Tomate entero pelado de bote.
  • AOVE.
  • Agua.
  • Vinagre.
  • Ajos.
  • Sal.
Preparación ensalada lisones
  • Limpiar muy bien los lisones con agua y cortar las hojas en trozos de 2-3 centímetros.
  • Colocar en una fuente de ensalada e incorporar el tomate cortado a dados.
  • Picar el ajo en un mortero, añadir un poco de sal, agua y el vinagre, mezclar.
  • Incorporar la mezcla a los lisones y añadir el aceite de oliva.
  • Mezclar todo bien y servir.
Ingredientes ensalada alacasiles
  • Alcachofa.
  • Apio.
  • Escarola.
  • Granada.
  • AOVE.
  • Soja.
  • Miel.
  • Limón.
Preparación ensalada alcasiles
  • Cortar y lavar la escarola.
  • Pelar y cortar la alcachofa. Rociarla con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
  • Desgranar la granada.
  • Cortar el apio en trozos de un centímetro.
  • Colocar todos los ingredientes en un recipiente.
  • Para hacer el aliño: unir el aceite de oliva, la soja y la miel y emulsionar hasta que se unifiquen los ingredientes.
  • Incorporar a el aliño al recipiente y remover.

RECETAS

Ensaladas tradicionales de Benejúzar

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de restaurante Punto Caliente.

Los lisones son las hojas de una planta que habitualmente se encuentra en los campos de la Vega Baja y Murcia. Esta especie, que crece de forma silvestre, proviene de la familia de la rúcula y, al igual que esta, puede utilizarse en ensaladas o como acompañamiento de carnes o pescados. Por otro lado, las alcachofas, más conocidas en el sur de la provincia de Alicante como alcasiles, son otro de los productos más conocidos y utilizados de en la gastronomía de la comarca.

RECETAS

Almojábanas

Receta elaborada por las hermanas Alicia y María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las almojábanas son un dulce típico habitual en diferentes municipios de la Vega Baja cuya receta ha pasado de generación en generación. La Real Academia Española (RAE) las define como «especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar», una descripción que nos da algunas pistas sobre el proceso de elaboración de las mismas.

Como característica peculiar, las almojábanas (también conocidas en otros municipios como almojábenas) destacan por su forma redondeada y su recubrimiento en miel artesana.

Al contrario que otros dulces más típicos de épocas concretas, como los mantecados en Navidad o los huesos de santo típicos del Día de Todos los Santos, esta elaboración artesanal es muy consumida en el municipio de Benejúzar durante todo el año, tanto como postre como a la hora de la merienda.

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Ingredientes

Para 14-15 unidades necesitaremos:

  • 1 litro de agua.
  • 250 gramos de aceite vegetal.
  • 600 gramos de harina.
  • 14-15 huevos.
Elaboración de la masa
  • Mezclar el agua con el aceite y poner a calentar.
  • Cuando esté hirviendo, incorporar la harina para escaldarla y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Cuando la masa se haya enfriado, vamos incorporando los huevos mientras amasamos con las manos. Se trata de una masa muy pegajosa, por lo que es recomendable ir mojándose las manos para evitar que se pegue demasiado.
Forma y horneado
  • Para darle la forma a las almojábanas, cogemos un poco de masa y lo colocamos sobre la bandeja de hornear.
  • Con los dedos humedecidos en agua, hacemos el agujero en el centro como si fueran donuts. Conviene no poner las almojábanas muy juntas para que no se unan durante el horneado.
  • Introducimos en el horno a 270º de 30 a 35 minutos.
  • Sacar y esperar que enfríen.
Preparación final
  • Poner la miel a hervir rebajada con agua y diluir.
  • Bañar cada una de las almojábanas y espolvorear con azúcar por encima.

RECETAS

Tortada de almendras

Receta elaborada por Teresa Sandoval.

La Tortada de almendra es un dulce muy tradicional en la Vega Baja. Suele estar presente en la mayor parte de las grandes celebraciones, como las bodas, cumpleaños o las comuniones, así como en las pastelerías o confiterías de la comarca. La receta no es sencilla, ya que su preparación requiere trabajar en cuatro grandes apartados: el bizcocho, el almíbar, el merengue y la crema. Por ello, se trata de una receta que hay que afrontar con paciencia y mucho cariño, ya que el tiempo de preparación es largo.

Uno de los aspectos más destacados de la tortada es la gran cantidad de huevos que requiere la receta, por un lado, necesitaremos 12 para el bizcocho y, por otro, otra docena para el merengue y la crema. Como recomendación general, es importante que los huevos se encuentren a temperatura ambiente para lograr mejor resultado en la preparación.

En general, se recomienda para esta receta utilizar productos de cercanía, como la miel de Benejúzar, que se caracteriza por su especial sabor gracias a las plantas autóctonas que pueblan la zona.

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Ingredientes

Para (12-15 personas):

Ingredientes para el bizcocho:

  • 1 docena de huevos.
  • 125 g. de harina.
  • 125 g. de maicena.
  • 375 g. de azúcar.
  • 420 g. de almendras.

Ingredientes para el almíbar:

  • 2 vasos y medio de agua.
  • 1 cucharada y media de azúcar.
  • 2 cucharadas miel.
  • Corteza de limón.

Ingredientes para el merengue:

  • 12 claras de huevo.
  • 500 g. de azúcar glas.
  • Pizca de sal.

Ingredientes para la crema:

  • 12 yemas de huevo.
  • 12 cucharadas de azúcar.
Preparación del almíbar
  • Ponemos el agua en un cazo al fuego. Añadimos el azúcar, la canela, el limón y la miel.
  • Cuando empiece a hervir un poco, lo quitamos y dejamos reposar mientras hacemos el bizcocho.
Preparación del bizcocho
  • Molemos las almendras con la picadora.
  • Separamos las yemas de las claras y subimos las claras a punto de nieve con la batidora.
  • Añadimos el azúcar poco a poco a las claras. Después incorporamos las yemas, la harina, la maicena y las almendras mientras. Batimos.
  • Ponemos la mezcla en un molde con papel de cocina.
  • Encender el horno y cocinamos a 180º durante 1 hora.
  • Sacamos el bizcocho y esperamos a que enfríe para ponerlo en una bandeja al revés y cortarlo a la mitad en horizontal.
  • Con una cuchara, remojamos las dos partes con el almíbar y reservamos.
Preparación de la crema
  • Separamos las claras de las yemas.
  • Encendemos el fuego al mínimo y con las yemas al fuego, vamos añadiendo el azúcar mientras removemos hasta que espese.
  • Ponemos la crema sobre la parte de abajo del bizcocho rápidamente porque se pone dura, y extendemos.
  • Colocamos la parte superior del bizcocho y, si nos ha quedado almíbar, lo terminamos de recalar.
Preparación dl merengue y decoración
  • Usaremos las claras que nos han sobrado de la crema.
  • Con la batidora, primero floja y después vamos subiendo la potencia. Cuando esté levantado, añadimos una pizca de sal y poco a poco el azúcar glas.
  • Extendemos la crema encima del bizcocho antes de que se baje el merengue.
  • Con una manga terminamos la decoración y pasamos el soplete para que no se baje el merengue, también se puede meter al horno unos minutos.

RECETAS

Arroz de los tres puñaos

Receta elaborada por Maria José Mora, conocida como Mayse.

El «arroz de los tres puñaos» debe su nombre a tres de sus ingredientes protagonistas, así como a la medida que se utilizaba para calcular la cantidad a utilizar en la receta. Los «puñaos» de esta preparación tradicional de la Vega Baja son las lentejas, los frisuelos y el arroz. Además, la preparación de la misma incorpora numerosos vegetales, lo que la hacen ideal para dietas vegetarianas.

Las cocineras locales cuentan que esta elaboración también es conocida como «arroz clarico de vigilia». Si os preguntáis por qué, la respuesta nos la da nuestra cocinera, Mayse, y es que se solía hacer esta receta los viernes de cuaresma, una época en la cual no se debía consumir carne con motivo de la Semana Santa, una recomendación que la mayoría de los ciudadanos seguían a pies juntillas. De este modo, el «arroz de los tres puñaos» era una receta fácil, nutritiva y saludable para consumir.

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Ingredientes

Ingredientes (para 6 raciones):

  • 1 mesura y 1/2 de aceite (90-100 ml.).
  • 1 cucharada de sal.
  • 2 dientes de ajo.
  • 3 patatas medianas.
  • 120 gr. de lentejas.
  • 120 gr. de frisuelos.
  • 120 gr. de arroz.
  • 400 gr. de acelgas o bledas.
  • 100 gr. de habas.
  • 1 cucharada pequeña de azafrán.
  • 100 gr. de tomate triturado.
  • 250 gr. de judías verdes.
  • 400 gr. de alcachofas.
  • 1 nabo.
  • 2 litros de agua.
  • 1 cucharadita de pimiento molido.
Preparación
  • En una sartén ponemos 2 mesuras de aceite y sofreímos dos dientes de ajo con piel y una pizca de sal.
  • Una vez tenemos los ajos bien dorados, los sacamos de la sartén e incorporamos el tomate triturado. Sofreímos el tomate y cuando esté casi listo le añadimos el pimiento molido.
  • A continuación, llenamos una olla exprés de agua y añadimos el tomate previamente frito. La opción de incorporar los dientes de ajo o no es según el gusto de cada uno. También añadimos el azafrán.
  • Es el momento de introducir los ingredientes principales: el puñao de frisuelos, el puñao de lentejas, el nabo, las judías, las habas, las patatas enteras o troceadas y las acelgas. El orden en el que incorporemos los ingredientes no alterará la receta.
  • Esperamos a que hierva. A continuación, cerramos la olla y dejamos cocer los ingredientes durante 1 hora. Si preferimos tener el fuego al mínimo, deberemos dejarlos cocer durante 2 horas.
  • Cuando haya pasado 1 hora de cocción, abrimos la olla exprés con mucho cuidado y añadimos el último puñao, el arroz. A su vez, rectificamos de agua y sal y dejamos cocer 20 minutos más.

RECETAS

Olla viuda

Receta elaborada por Manolo Ruiz, conocido como Cheroles, y Antonio Meseguer, conocido como Penas.

La «olla viuda» es una receta tradicional de la Vega Baja aunque también típica de otras zonas como Murcia, donde se la conoce como «olla gitana». Se trata de una receta muy nutritiva, ya que contiene una gran cantidad de verduras, algunas de ellas típicas de la comarca, como la alcachofa, pero también legumbres, como es en el caso de los garbanzos, para los que se recomienda ponerlos a remojo la noche anterior.

Según se cuentan los cocineros locales, el concepto de «viuda» procede de uno de los ingredientes estrella del plato: las morcillas. Este embutido tan típico de la Vega Baja era conocido antiguamente como «viudas», así que esta olla debe su nombre.

La preparación de la misma es relativamente sencilla y el resultado es contundente y sabroso, especialmente para las frías jornadas de invierno.

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Ingredientes

Ingredientes (para 6 personas):

  • 6 morcillas (1 por persona).
  • 1 trozo de tocino.
  • ½ kilo de garbanzos (puestos a remojo la noche anterior).
  • 6 patatas (1 por persona).
  • 1 chirivía.
  • 1 boniato.
  • ¼ de judías.
  • 6 alcachofas (1 por persona).
  • 2 cucharadas de pimentón dulce.
  • 1 sobre de colorante o azafran.
  • 70 cl. de AOVE.
  • Sal al gusto.
  • 1 litro y medio de agua.
Preparación
  • Ponemos la olla en el fuego y añadimos el aceite para calentarlo.“Marcamos” la chirivía y apartamos.
  • Dejamos que se enfríe un poco el aceite y añadimos el pimentón.
  • Incorporamos el agua y, a continuación, los garbanzos. Esperamos a que hierva el agua.
  • Una vez esté hirviendo el agua, agregamos la chirivía y las judías. También el tocino y las alcachofas.
  • Dejamos que hierva todo durante 1 hora. A mitad de cocción añadimos la sal y el azafrán.
  • A continuación, añadimos las patatas, el boniato y las morcillas, y cocemos todo durante otra media hora