Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

Recetas

Elaboraciones únicas de benejúzar

AUTÓCTONA Y TRADICIONAL

La Gastronomía de Benejúzar

En el marco de la feria de comercio que se celebró en octubre de 2018 con motivo de Benejúzar Experience, el Ayuntamiento quiso promocionar la gastronomía local a través de un evento en el que cocineros locales elaboraron recetas tradicionales a la vista del público.

Tras cada receta, el público asistente pudo degustar los platos elaborados.

Ghost
Ingredientes
  • 3 kg. de harina.
  • 1 l. de aceite.
  • 500 g. de azúcar.
  • 1 l. de anís.
  • 1 limón pequeño.
  • 1 bote de miel.
Preparación de la masa
  • Introducir la harina en un bol grande.
  • Verter el aceite en una sartén y dejar calentar durante 15-20 minutos.
  • Pelar el limón y echar su cáscara en el aceite hasta que se dore. Una vez dorada la piel de limón se retira.
  • Verter el aceite caliente muy poco a poco sobre la harina mientras se remueve. Con esto conseguimos que la harina se escalde y vamos consiguiendo una masa.
  • Añadir en el bol azúcar y amasar con la mano mientras se echa el anís.
Preparación de las toñas
  • Coger un poco de masa y hacer bolas.
  • Aplastar bolas con la mano, para que queden planas y redondas.
  • Para hacer el repulgo, hay que ir pellizcando los bordes, hasta conseguir la forma deseada.
  • Meter al horno a fuego suave durante 45 minutos.
Preparación de la miel
  • Calentar la miel en una sartén. Hay que ir removiéndola poco a poco durante su calentamiento.
Preparación final de las toñas.
  • Bañar la toña en la sartén con la miel y depositarla en una bandeja.

RECETAS

Toña de Repulgo

Receta elaborada por María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las toñas de repulgo son una receta muy, muy antigua. Los benejucenses califican las toñas como “un bocado dulce y fino” y tradicionalmente son cocinadas de cara a las fiestas navideñas. Si hay algo que llama la atención en el nombre de la receta es eso del “repulgo”. En tejidos podrían ser los dobladillos, los pliegues de las ropas. El repulgo es la técnica manual que se utiliza para darle forma a las toñas. En la repostería benejucense, el repulgo hace referencia a los pellizcos que dan forma a este pastelito; pellizcos que los niños aprenden a hacer desde bien pequeños para darle la forma. Les hace mucha ilusión preparar dulces navideños con sus familias.

Las propias benejucenses cuentan que cocinar esta receta es un momento de cohesión social porque las vecinas se reúnen, toman café y preparan las toñas mientras se cuentan los últimos cotilleos del pueblo. Y se recomienda disfrutarlas después de comer en el momento del café.

En función de los gustos que cada uno tenga, cada cocinero puede dar su toque personal (más limón, un poquito más de azúcar…). Sin embargo, la receta que proponemos a continuación está elaborada por Mª José y Alicia, de Pastelería Alicia.

RECETAS

Toña de Repulgo

Receta elaborada por María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las toñas de repulgo son una receta muy, muy antigua. Los benejucenses califican las toñas como “un bocado dulce y fino” y tradicionalmente son cocinadas de cara a las fiestas navideñas. Si hay algo que llama la atención en el nombre de la receta es eso del “repulgo”. En tejidos podrían ser los dobladillos, los pliegues de las ropas. El repulgo es la técnica manual que se utiliza para darle forma a las toñas. En la repostería benejucense, el repulgo hace referencia a los pellizcos que dan forma a este pastelito; pellizcos que los niños aprenden a hacer desde bien pequeños para darle la forma. Les hace mucha ilusión preparar dulces navideños con sus familias.

Las propias benejucenses cuentan que cocinar esta receta es un momento de cohesión social porque las vecinas se reúnen, toman café y preparan las toñas mientras se cuentan los últimos cotilleos del pueblo. Y se recomienda disfrutarlas después de comer en el momento del café.

En función de los gustos que cada uno tenga, cada cocinero puede dar su toque personal (más limón, un poquito más de azúcar…). Sin embargo, la receta que proponemos a continuación está elaborada por Mª José y Alicia, de Pastelería Alicia.

Ghost
Ingredientes
  • 3 kg. de harina.
  • 1 l. de aceite.
  • 500 g. de azúcar.
  • 1 l. de anís.
  • 1 limón pequeño.
  • 1 bote de miel.
Preparación de la masa
  • Introducir la harina en un bol grande.
  • Verter el aceite en una sartén y dejar calentar durante 15-20 minutos.
  • Pelar el limón y echar su cáscara en el aceite hasta que se dore. Una vez dorada la piel de limón se retira.
  • Verter el aceite caliente muy poco a poco sobre la harina mientras se remueve. Con esto conseguimos que la harina se escalde y vamos consiguiendo una masa.
  • Añadir en el bol azúcar y amasar con la mano mientras se echa el anís.
Preparación de las toñas
  • Coger un poco de masa y hacer bolas.
  • Aplastar bolas con la mano, para que queden planas y redondas.
  • Para hacer el repulgo, hay que ir pellizcando los bordes, hasta conseguir la forma deseada.
  • Meter al horno a fuego suave durante 45 minutos.
Preparación de la miel
  • Calentar la miel en una sartén. Hay que ir removiéndola poco a poco durante su calentamiento.
Preparación final de las toñas.
  • Bañar la toña en la sartén con la miel y depositarla en una bandeja.

RECETAS

Arroz con Costra (reinventado)

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de Punto Caliente.

El arroz con costra es una receta que tiene años de antigüedad. Se trata de un plato tradicional de la zona de Levante, especialmente de las áreas de la Vega Baja, que se caracteriza principalmente por su superficie de yemas de huevo a modo de “tortilla” y el embutido utilizado.

Todavía son muchas los debates y dudas que surgen sobre el origen de esta receta. Lo que sí se puede decir es que el arroz con costra data del siglo XVI, cuando Ruberto de Nola, cocinero del Rey de Nápoles, escribió un libro en el que describía esta receta. Se decía que este plato era “el arroz de los ricos”, porque para su realización se empleaba una gran cantidad de ingredientes.

Benejúzar, al igual que otros pueblos de la Vega Baja, ha sido un lugar donde se ha cocinado esta receta, hasta convertirla en uno de sus platos más típicos. Sin embargo, nuestra propuesta, de la mano del cocinero local Maxi Bernabé, reinventa la antigua elaboración manteniendo los ingredientes básico para convertir el arroz con costra en una delicia de lo más novedosa.

Antes de empezar, aclararemos algo de vocabulario sobre esta receta:

  • Crépine o redaño: es una membrana de grasa que se utiliza para envolver elaboraciones culinarias, en este caso es el tejido que aglutina los intestinos.
  • Sabayón: elaborado con yemas crudas al baño maría, es una crema espumosa muy utilizada en dulces, pero también en salados.
Ghost
Ingredientes
  • Arroz
  • Agua
  • Sal
  • Carne de pollo
  • Carne de conejo
  • Blanco
  • Longaniza
  • Aceite de oliva
  • Huesos de conejo
  • Yema de huevo
  • Tomate
Preparación del arroz
  • Cocer el arroz durante 20 minutos.
  • Añadir sal.
  • Escurrir el arroz.
  • Añadir agua fría al arroz.
  • Volver a escurrir.
  • Introducirlo en el horno durante 20 minutos a 150ºC.
  • Secar el arroz y dejar reposar.
Preparación del crépine
  • Deshuesar el conejo y conservar los huesos.
  • Trocear el conejo y envolver con el blanco y la longaniza en redaño.
  • Cocinar el redaño a fuego alto durante unos minutos mientras vamos removiendo.
  • Dejar reposar.
Preparación del fondo
  • Saltear los huesos de conejo.
  • Añadir tomate y freír.
  • Verter agua.
  • Agregar el crépine y cocer durante 30 minutos.
  • Retirar el crépine y dejar reposar.
  • Colar el fondo y dejar reposar de nuevo durante 10 horas para adquirir densidad.
Preparación de la costra
  • Añadir las yemas de huevo y agua al baño maría a unos 65º e ir mezclando poco a poco (sabayón).
Preparación del acabado
  • Freír el arroz ya cocido en una sartén con bastante aceite hasta que se dore y esté crujiente.
  • Tener el arroz en un plato hondo.
  • Añadir el crépine y mojarlo con el fondo.
  • Añadir el sabayón y quemar con el soplete hasta alcanzar la forma deseada, obteniéndose así la costra.

RECETAS

Pelotas para cocido

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

En la Vega Baja el cocido navideño tiene un elemento que lo distingue de otros que se cocinan en distintos puntos de España y es que viene con “pelotas”.

Las “pelotas” son bolas de carne, pan y especias que generalmente se incorporan y cocinan con el resto de ingredientes del cocido, pero a la hora de consumirlas se suelen servir como primera parte del plato solo con el propio caldo del cocido.

La encargada de mostrarnos esta receta tan tradicional benejucense fue Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

Ghost
Ingredientes
  • Una rebanada de pan grande.
  • Carne de cerdo.
  • Carne de pavo.
  • Huevos.
  • Mollejas.
  • Hígados.
  • Blanco.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Piñones.
  • Sangre.
  • Sal.
  • 1 litro de caldo de pollo.
Preparación
  • Quitar miga del pan y depositarla en un recipiente.
  • Manipular miga con las manos para desmenuzarla.
  • Añadir la carne de cerdo y de pollo en el recipiente.
  • Introducir los piñones, el hígado, el perejil, la pimienta blanca y la sal en el recipiente.
  • Añadir 5 huevos en el recipiente.
  • Mezclar todo con las manos.
  • Añadir la sangre.
  • Hacer bolas con las manos.
  • Añadir bolas a la cazuela con el resto del cocido o en caldo previamente cocinado.
Ghost
Ingredientes
  • Una rebanada de pan grande.
  • Carne de cerdo.
  • Carne de pavo.
  • Huevos.
  • Mollejas.
  • Hígados.
  • Blanco.
  • Perejil.
  • Pimienta blanca.
  • Piñones.
  • Sangre.
  • Sal.
  • 1 litro de caldo de pollo.
Preparación
  • Quitar miga del pan y depositarla en un recipiente.
  • Manipular miga con las manos para desmenuzarla.
  • Añadir la carne de cerdo y de pollo en el recipiente.
  • Introducir los piñones, el hígado, el perejil, la pimienta blanca y la sal en el recipiente.
  • Añadir 5 huevos en el recipiente.
  • Mezclar todo con las manos.
  • Añadir la sangre.
  • Hacer bolas con las manos.
  • Añadir bolas a la cazuela con el resto del cocido o en caldo previamente cocinado.

RECETAS

Pelotas para cocido

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

En la Vega Baja el cocido navideño tiene un elemento que lo distingue de otros que se cocinan en distintos puntos de España y es que viene con “pelotas”.

Las “pelotas” son bolas de carne, pan y especias que generalmente se incorporan y cocinan con el resto de ingredientes del cocido, pero a la hora de consumirlas se suelen servir como primera parte del plato solo con el propio caldo del cocido.

La encargada de mostrarnos esta receta tan tradicional benejucense fue Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

RECETAS

Arroz con Conejo 

Receta elaborada por Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

La provincia de Alicante es una de las más ricas en cuanto a arroces se refiere. En cada una de sus comarcas, se cocina este tipo de plato con distintos productos típicos de la zona y la Vega Baja tiene también sus tradiciones en este sentido. Caracoles, alcachofas, judías o garbanzos, son algunos de los ingredientes diferentes que suelen utilizarse en este territorio, pero sin duda, uno de los más conocidos es el conejo. Conozcamos la receta de este arroz, ampliamente consumido en Benejúzar, de la mano de Rosario Bernabé Javaloyes, «La Charloa».

Ghost
Ingredientes
  • 1 conejo (para 6 personas).
  • Medio litro de aceite.
  • 1 kilo de arroz.
  • 3 litros de agua.
  • 2/3 tomates rallados.
  • Azafrán.
Preparación
  • Poner el aceite en la paellera y esperar que se caliente.
  • Marcar el conejo partido en trozos sin hacerlo demasiado, ya que posteriormente se hace bien durante la cocción del arroz.
  • Añadir el tomate y sofreír.
  • Incorporar el agua.
  • Añadir la sal, el perejil y el azafrán.
  • Cuando el agua lleve 15 minutos hirviendo, incorporar el arroz.
  • En unos 20 minutos estará al punto. Se recomienda dejarlo reposar unos minutos antes de servir.

RECETAS

Ensaladas tradicionales de Benejúzar

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de restaurante Punto Caliente.

Los lisones son las hojas de una planta que habitualmente se encuentra en los campos de la Vega Baja y Murcia. Esta especie, que crece de forma silvestre, proviene de la familia de la rúcula y, al igual que esta, puede utilizarse en ensaladas o como acompañamiento de carnes o pescados. Por otro lado, las alcachofas, más conocidas en el sur de la provincia de Alicante como alcasiles, son otro de los productos más conocidos y utilizados de en la gastronomía de la comarca.

Ghost
Ingredientes ensalada lisones
  • Lisones.
  • Tomate entero pelado de bote.
  • AOVE.
  • Agua.
  • Vinagre.
  • Ajos.
  • Sal.
Preparación ensalada lisones
  • Limpiar muy bien los lisones con agua y cortar las hojas en trozos de 2-3 centímetros.
  • Colocar en una fuente de ensalada e incorporar el tomate cortado a dados.
  • Picar el ajo en un mortero, añadir un poco de sal, agua y el vinagre, mezclar.
  • Incorporar la mezcla a los lisones y añadir el aceite de oliva.
  • Mezclar todo bien y servir.
Ingredientes ensalada alacasiles
  • Alcachofa.
  • Apio.
  • Escarola.
  • Granada.
  • AOVE.
  • Soja.
  • Miel.
  • Limón.
Preparación ensalada alcasiles
  • Cortar y lavar la escarola.
  • Pelar y cortar la alcachofa. Rociarla con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
  • Desgranar la granada.
  • Cortar el apio en trozos de un centímetro.
  • Colocar todos los ingredientes en un recipiente.
  • Para hacer el aliño: unir el aceite de oliva, la soja y la miel y emulsionar hasta que se unifiquen los ingredientes.
  • Incorporar a el aliño al recipiente y remover.
Ghost
Ingredientes ensalada lisones
  • Lisones.
  • Tomate entero pelado de bote.
  • AOVE.
  • Agua.
  • Vinagre.
  • Ajos.
  • Sal.
Preparación ensalada lisones
  • Limpiar muy bien los lisones con agua y cortar las hojas en trozos de 2-3 centímetros.
  • Colocar en una fuente de ensalada e incorporar el tomate cortado a dados.
  • Picar el ajo en un mortero, añadir un poco de sal, agua y el vinagre, mezclar.
  • Incorporar la mezcla a los lisones y añadir el aceite de oliva.
  • Mezclar todo bien y servir.
Ingredientes ensalada alacasiles
  • Alcachofa.
  • Apio.
  • Escarola.
  • Granada.
  • AOVE.
  • Soja.
  • Miel.
  • Limón.
Preparación ensalada alcasiles
  • Cortar y lavar la escarola.
  • Pelar y cortar la alcachofa. Rociarla con un poco de zumo de limón para evitar que se oxide.
  • Desgranar la granada.
  • Cortar el apio en trozos de un centímetro.
  • Colocar todos los ingredientes en un recipiente.
  • Para hacer el aliño: unir el aceite de oliva, la soja y la miel y emulsionar hasta que se unifiquen los ingredientes.
  • Incorporar a el aliño al recipiente y remover.

RECETAS

Ensaladas tradicionales de Benejúzar

Receta elaborada por Maxi Bernabé, de restaurante Punto Caliente.

Los lisones son las hojas de una planta que habitualmente se encuentra en los campos de la Vega Baja y Murcia. Esta especie, que crece de forma silvestre, proviene de la familia de la rúcula y, al igual que esta, puede utilizarse en ensaladas o como acompañamiento de carnes o pescados. Por otro lado, las alcachofas, más conocidas en el sur de la provincia de Alicante como alcasiles, son otro de los productos más conocidos y utilizados de en la gastronomía de la comarca.

RECETAS

Almojábanas

Receta elaborada por las hermanas Alicia y María José Mirete, de Pastelería Alicia.

Las almojábanas son un dulce típico habitual en diferentes municipios de la Vega Baja cuya receta ha pasado de generación en generación. La Real Academia Española (RAE) las define como «especie de bollo, buñuelo o fruta de sartén, que se hace de masa con manteca, huevo y azúcar», una descripción que nos da algunas pistas sobre el proceso de elaboración de las mismas.

Como característica peculiar, las almojábanas (también conocidas en otros municipios como almojábenas) destacan por su forma redondeada y su recubrimiento en miel artesana.

Al contrario que otros dulces más típicos de épocas concretas, como los mantecados en Navidad o los huesos de santo típicos del Día de Todos los Santos, esta elaboración artesanal es muy consumida en el municipio de Benejúzar durante todo el año, tanto como postre como a la hora de la merienda.

Ghost
Ingredientes

Para 14-15 unidades necesitaremos:

  • 1 litro de agua.
  • 250 gramos de aceite vegetal.
  • 600 gramos de harina.
  • 14-15 huevos.
Elaboración de la masa
  • Mezclar el agua con el aceite y poner a calentar.
  • Cuando esté hirviendo, incorporar la harina para escaldarla y remover hasta conseguir una mezcla homogénea.
  • Cuando la masa se haya enfriado, vamos incorporando los huevos mientras amasamos con las manos. Se trata de una masa muy pegajosa, por lo que es recomendable ir mojándose las manos para evitar que se pegue demasiado.
Forma y horneado
  • Para darle la forma a las almojábanas, cogemos un poco de masa y lo colocamos sobre la bandeja de hornear.
  • Con los dedos humedecidos en agua, hacemos el agujero en el centro como si fueran donuts. Conviene no poner las almojábanas muy juntas para que no se unan durante el horneado.
  • Introducimos en el horno a 270º de 30 a 35 minutos.
  • Sacar y esperar que enfríen.
Preparación final
  • Poner la miel a hervir rebajada con agua y diluir.
  • Bañar cada una de las almojábanas y espolvorear con azúcar por encima.